Zucker in TomAtensAuce?!

Zucker in Tomatensaucen? Unnötig! 

Bei vielen Tomatensaucen aus dem Supermarkt – selbst Bio-Tomatensaucen – ist der Zuckergehalt so hoch, dass man eigentlich auch gleich einen Schokoriegel essen könnte. Oft versteckt sich der Zucker hinter Zutaten mit wohlklingenden Namen wie Glukosesirup, Apfelsaftkonzentrat, Apfeldicksaft oder Agavendicksaft. Gesund sind die Tomatensaucen damit trotzdem nicht. Institutionen wie die WHO oder Kinderarztverbände kritisieren schon seit langem, dass damit vor allem Kinder an zu süße Geschmäcker gewöhnt werden. Später kann deren zu hoher Zuckerkonsum Auslöser von Übergewicht und verschiedensten Krankheiten wie Bluthochdruck oder Diabetes sein. Hersteller dagegen begründen den Einsatz von zugesetztem Zucker gerne damit, dass die säuerliche Tomate in ihrer reinen Form einfach nicht gut genug schmeckt – vor allem nicht Kindern, die gerne immer süßeres Essen fordern und nichts anderes lecker finden. Und hier beginnt das Dilemma: Beim Kochen auf Gesundheit und Authentizität setzen und dafür nörgelige Esser riskieren oder mit schlechtem Gewissen den Familienfrieden wahren?

Und tatsächlich gibt es eine Lösung, die beides unter einen Hut bringt. Denn in Italien, dem Mutterland der Pastasaucen, werden Tomatensaucen traditionell ohne Süßungsmittel gekocht. Und anscheinend schmecken sie trotzdem Groß und Klein. Was ist also das Geheimnis einer leckeren Tomatensauce ohne zugesetzten Zucker? Wir haben italienische Mammas nach Ihren Tipps gefragt.

Alles beginnt nicht beim Kochen, sondern schon vorher bei den Zutaten, dem wichtigsten Punkt. In Italien werden für Tomatensaucen nur hochwertige und von Natur aus süße Tomatensorten wie San Marzano oder Roma verwendet. Industriell angebautes und verarbeitetes Gemüse – meist nicht nur langweilig im Geschmack, sondern auch nährstoffarm – findet dagegen keinen Platz im Rezept. Die Tomaten für eine italienische Pastasauce werden dann langsam und schonend gekocht, dadurch verstärkt sich ihre natürliche Süße noch, sie wird sozusagen eingekocht. Weiteres klein geschnittenes Gemüse, wie Zwiebeln und Karotten machen das Rezept komplett und die Sauce rund. Dank dieser geballten Ladung natürlicher Süße ist spätestens jetzt auch das größte Schleckermaul zufrieden und lässt sich die leckere Tomatensauce auf Pasta und Pizza schmecken.